Het ultieme koksmes.

Van de makers van de Samurai zwaarden uit Japan.

Jonnie Boer & Ryusen Hamono

Zoals Jonnie Boer zorgt voor de perfecte keuken, staat Ryusen Hamono garant voor superieure snijeigenschappen. Een samenwerking op het hoogste niveau, met als doel het ultieme koksmes. Een speciaal koksmes van Japans damaststaal, vlijmscherp uitgeslepen.

 

“Voor een chef en zijn team is een mes het belangrijkste gereedschap in de keuken. Op zoek naar ons eigen ultieme koksmes werd ik in contact  gebracht met de messenmakers van Ryusen Hamono. Robuust, stoer en scherp, eigenschappen die samenkomen in mijn koksmes, volledig handgemaakt door ambachtslieden. ” – Jonnie Boer

Het Jonnie Boer koksmes, gemaakt door Ryusen Hamono.

Handgemaakt. In meer dan 60 stappen van smeden tot slijpen, afwerken en polijsten. Doel: het bereiken van maximaal haalbare precisie en ultieme kwaliteit.

Ryusen Hamono • handgemaakt • ambacht • familiebedrijf • kwaliteit • bijzonder

Ryusen Hamono

Sinds 1953 fabriceert Ryusen koksmessen volgens een ambachtelijke methode. Deze methode vindt zijn oorsprong meer dan 700 jaar geleden in de Echizen regio in Japan. Kennis verworven in de afgelopen 700 jaar, wordt gebruikt in combinatie met hedendaagse technologie, wat resulteert in ware meesterwerken. Ieder koksmes wordt handmatig gefabriceerd door ambachtslieden. De kennis die Ryusen vroeger verworven heeft met het smeden van Samurai zwaarden, vindt men terug in details van het Jonnie Boer koksmes.

Ieder mes van Jonnie Boer heeft een uniek damastprofiel van 33 lagen, bepaald door de maker van het mes. De buitenste lagen zijn gemaakt van een zachter roestvrij staal. Deze lagen bieden weerstand tegen oxidatie en geven een kleine mate van flexibiliteit. Deze laag is met de hand gehamerd en daarna hoog opgepolijst, wat bijdraagt aan een eigen identiteit.

Schermafbeelding 2015-03-19 om 21.16.19

Het lakproces van het walnoten houten heft duurt drie dagen en kan slechts door twee mensen bij Ryusen Hamono worden uitgevoerd.

De houten beschermer van het Jonnie Boer koksmes, ook wel saya genoemd, is afgeleid van de saya van het Samurai zwaard. Deze saya is gemaakt van Magnolia Obovata (een Japanse Magnolia boom). Naast de karakteristieke uitstraling biedt de saya een optimale bescherming van het vlijmscherpe snijvlak.

Naast deze speciale koksmessen die in samenwerking met Jonnie Boer tot stand kwamen, heeft Ryusen nog veel meer messen in het assortiment. Ryusen Hamono brengt haar Japanse messen naar Nederland! Nieuwsgierig? Bezoek voor meer informatie de website van Ryusen Hamono Nederland.

Ook verkrijgbaar: het perfecte steakmes.

Jonniessteakmes

www.jonniessteakmes.nl

Verkooppunt worden?

mail voor meer informatie

Slijperij J.M. van Rangelrooij

Slijperij JM van Rangelrooij
Van Musschenbroekstraat 4
2522 AP Den-Haag
+31 (0)70 390 23 74
info@messenslijpen.nl
www.messenslijpen.nl

Librije

Librije’s Winkel
Spinhuisplein 1
8011 ZZ Zwolle
+31 (0)38 853 0004
info@librijeswinkel.nl
www.librijeswinkel.nl

Duikelman

Duikelman
F. Bolstraat 68
1072 LM A’dam
www.duikelman.nl
info@duikelman.nl

Meesterslijpers

Meesterslijpers
Kinkerstraat 271
1053 ES Amsterdam
+31 (0)20 6122 28 24
info@meesterslijpers.nl
www.meesterslijpers.nl

Koksmesexpert

Koksmesexpert
Webwinkel

www.koksmesexpert.nl

Designed by Roubos Koring Design | Powered by WordPress